THE GLOBALIZATION OF ASIAN CUISINES TRANSNATIONAL NETWORKS AND CULINARY CONTACT ZONES

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The Globalization Of Asian Cuisines

Author : James Farrer
ISBN : 9781137514080
Genre : Social Science
File Size : 89.58 MB
Format : PDF, ePub, Mobi
Download : 825
Read : 1287

This book provides a framework for understanding the global flows of cuisine both into and out of Asia and describes the development of transnational culinary fields connecting Asia to the broader world. Individual chapters provide historical and ethnographic accounts of the people, places, and activities involved in Asia's culinary globalization.
Category: Social Science

Jahrbuch F R Kulinaristik Band 2 2018

Author : Irmela Hijiya-Kirschnereit
ISBN : 9783862055265
Genre : Social Science
File Size : 30.50 MB
Format : PDF, ePub, Mobi
Download : 266
Read : 714

Wovon reden wir, wenn wir von „japanischer“, „chinesischer“ oder „koreanischer Küche“ reden? Der Schwerpunkt Der globalisierte Gaumen: Ostasiens Küchen auf Reisen wurde so konzipiert, dass er die vielfältigen Dimensionen und Effekte der Globalisierung beispielhaft an den „Reisen“ ostasiatischer Küchen zum Vorschein bringt. Die zwölf Beiträge beleuchten neben Kapital-, Personen- und Warenverkehr vor allem historische und kulturelle Faktoren. Originalität, Tradition und Authentizität sind thematische Knotenpunkte. Die Vielfalt der Problemstellungen spiegelt sich in der Bandbreite der methodischen Zugänge und Perspektiven. Abgerundet wird dieser Teil durch zwei Dokumentationen zur kulinaristischen Forschung. Mit der Kulinaristischen Ökologie wird ein neuer Denkansatz aus dem Bereich der Lebens- und Umweltwissenschaften für das Feld der Kulinaristik vorgestellt. Dieser soll die ökologischen Konsequenzen und weltweiten Eingriffsfolgen aufzeigen, die dem Groß-Ökosystem ‘Erde’ und seinen großlandschaftlichen Subsystemen durch Nahrungsbeschaffung für eine ungebremst wachsende Weltbevölkerung erwachsen. Die Beiträge zum Thema Das Gericht loten mit den Mitteln von Wortsemantik und Etymologie, von praxisorientierter Begriffsgeschichte wie mit dem Versuch einer optisch unterfütterten Möbel- und Designgeschichte seine Vieldeutigkeit aus, abgerundet durch ein close reading von italienischer Gegenwartsliteratur im Blick auf eine neue Essensmoral. Der Teil Varia besucht u.a. mit den Bahnhofsgaststätten einen für das kulturelle Gedächtnis Europas markanten transitorischen Ort. The special focus of vol. 2 of the series "Jahrbuch fuer Kulinaristik" is on: Der globalisierte Gaumen: Ostasiens Küchen auf Reisen/The Globalized Palate: Travelling East Asian Cuisines, pp. 16-380. The focus explores, through a variety of approaches, issues of identity, historical dimensions, socio-economic mechanisms, and political agendas of Japanese, Chinese, and Korean cuisines in a globalized context. The altogether 14 original contributions by authors including Maren Möhring, Yoko Hiramatsu, Eric C. Rath, Eun-Jeung Lee, Thomas O. Hoellmann, James Farrer, Jennifer Robertson, Peter Kupfer, and others, with an introduction by Irmela Hijiya-Kirschnereit, are rounded off by two bibliographies: A select bi-lingual (German/English) bibliography of recent food and hospitality studies on East and Southeast Asia with Annotations and a comprehensive bi-lingual index, featuring studies in English, German, Japanese, Korean, and French, as well as a list of recent and ongoing graduation theses in German-speaking countries. The volume also features contributions on Ecology and Culinary Studies, the complex relationships between meals and law, and an essay on literary representations of station restaurants as liminal spaces.
Category: Social Science

Feeding Japan

Author : Andreas Niehaus
ISBN : 9783319505534
Genre : Social Science
File Size : 68.7 MB
Format : PDF, Docs
Download : 804
Read : 339

This edited collection explores the historical dimensions, cultural practices, socio-economic mechanisms and political agendas that shape the notion of a national cuisine inside and outside of Japan. Japanese food is often perceived as pure, natural, healthy and timeless, and these words not only fuel a hype surrounding Japanese food and lifestyle worldwide, but also a domestic retro-movement that finds health and authenticity in ‘traditional’ ingredients, dishes and foodways. The authors in this volume bring together research from the fields of history, cultural and religious studies, food studies as well as political science and international relations, and aim to shed light on relevant aspects of culinary nationalism in Japan while unearthing the underlying patterns and processes in the construction of food identities.
Category: Social Science

Making Taste Public

Author : Carole Counihan
ISBN : 9781350052697
Genre : Social Science
File Size : 28.11 MB
Format : PDF, Kindle
Download : 291
Read : 242

Making Taste Public takes an ethnographic approach to show how social relations shape - and are shaped by - the taste of food. Recognizing that different cultures have different taste preferences and flavour principles embedded in cuisine, editors Carole Counihan and Susanne Højlund ask how these differences are generated. The editors have compiled 14 chapters to show how specific influences become a part of our sensorial apparatus and identity through shared experiences of making, eating, and talking about food. Using case studies from Asia, Europe and America, the book presents a theory of how taste is made public through everyday practices. The authors are exploring how place, production methods and cooking techniques create tastes. They discuss the criteria determining good and bad tastes, and how tastes and memories evolve over time. Subjects such as how values can be embedded in taste, and the role of taste education in food movements, homes, and schools are explored. The different chapters examine definitions and mobilizations of taste in different institutions, public places, and regions around the world to reveal ethnographic understandings of how people learn, experience, and share taste. With contributions spanning the Solomon Islands, Denmark, Japan, Canada, France, the USA, and Italy, Making Taste Public is a fascinating account of how our sense of taste is continuously shaped and re-shaped in relation to social and cultural context, societal and environmental premises. The book will interest anyone studying anthropology, sociology, food studies, sensory studies and human geography.
Category: Social Science

Flavors Of Empire

Author : Mark Padoongpatt
ISBN : 9780520966925
Genre : History
File Size : 53.24 MB
Format : PDF, ePub, Mobi
Download : 826
Read : 1036

With a uniquely balanced combination of salty, sweet, sour, and spicy flavors, Thai food burst onto Los Angeles’s and America’s culinary scene in the 1980s. Flavors of Empire examines the rise of Thai food and the way it shaped the racial and ethnic contours of Thai American identity and community. Full of vivid oral histories and new archival material, this book explores the factors that made foodways central to the Thai American experience. Starting with American Cold War intervention in Thailand, Mark Padoongpatt traces how informal empire allowed U.S. citizens to discover Thai cuisine abroad and introduce it inside the United States. When Thais arrived in Los Angeles, they reinvented and repackaged Thai food in various ways to meet the rising popularity of the cuisine in urban and suburban spaces. Padoongpatt opens up the history and politics of Thai food for the first time, all while demonstrating how race emerges in seemingly mundane and unexpected places.
Category: History

Eine Kurze Geschichte Der Menschheit

Author : Yuval Noah Harari
ISBN : 9783641104986
Genre : History
File Size : 49.99 MB
Format : PDF, ePub, Docs
Download : 663
Read : 378

Krone der Schöpfung? Vor 100 000 Jahren war der Homo sapiens noch ein unbedeutendes Tier, das unauffällig in einem abgelegenen Winkel des afrikanischen Kontinents lebte. Unsere Vorfahren teilten sich den Planeten mit mindestens fünf weiteren menschlichen Spezies, und die Rolle, die sie im Ökosystem spielten, war nicht größer als die von Gorillas, Libellen oder Quallen. Vor 70 000 Jahren dann vollzog sich ein mysteriöser und rascher Wandel mit dem Homo sapiens, und es war vor allem die Beschaffenheit seines Gehirns, die ihn zum Herren des Planeten und zum Schrecken des Ökosystems werden ließ. Bis heute hat sich diese Vorherrschaft stetig zugespitzt: Der Mensch hat die Fähigkeit zu schöpferischem und zu zerstörerischem Handeln wie kein anderes Lebewesen. Anschaulich, unterhaltsam und stellenweise hochkomisch zeichnet Yuval Harari die Geschichte des Menschen nach und zeigt alle großen, aber auch alle ambivalenten Momente unserer Menschwerdung.
Category: History

Transnationalisierung Der Arbeit

Author : Sigrid Quack
ISBN : 9783658209391
Genre : Social Science
File Size : 21.41 MB
Format : PDF, ePub
Download : 567
Read : 990

Die Beiträge in diesem Band entwickeln eine neuartige Perspektive auf Arbeit und Arbeitsmärkte, welche den nationalstaatlichen Referenzrahmen überschreitet. Drei Phänomene sind für die Transnationalisierung von Arbeit von besonderer Bedeutung: (1) die grenzüberschreitende Mobilität von Arbeitskräften, (2) die grenzüberschreitende Mobilität von Arbeitstätigkeiten und Wissen, die teilweise, aber nicht zwangsläufig mit einer Verlagerung der Produktionsstandorte verbunden ist, und (3) die Herausbildung europäischer, transnationaler und globaler Institutionen, in welche die grenzüberschreitende Mobilität von Arbeitskräften, Arbeitstätigkeiten und Wissen zunehmend eingebettet ist.
Category: Social Science

Japan

Author : Irmela Hijiya-Kirschnereit
ISBN : 3458170111
Genre : Japan
File Size : 81.80 MB
Format : PDF, Mobi
Download : 618
Read : 931

Category: Japan

Licht Aus Dem Osten

Author : Peter Frankopan
ISBN : 9783644122819
Genre : History
File Size : 83.79 MB
Format : PDF, Docs
Download : 659
Read : 1085

«‹Eine neue Geschichte der Welt› – dieses Buch verdient den Titel voll und ganz.» Peter Frankopan lehrt uns, die Geschichte neu zu sehen – indem er nicht Europa, sondern den Nahen und Mittleren Osten zum Ausgangspunkt macht. Hier entstanden die ersten Hochkulturen und alle drei monotheistischen Weltreligionen; ein Reichtum an Gütern, Kultur und Wissen, der das Alte Europa seit jeher sehnsüchtig nach Osten blicken ließ. Frankopan erzählt von Alexander dem Großen, der Babylon zur Hauptstadt seines neuen Weltreichs machen wollte; von Seide, Porzellan und Techniken wie der Papierherstellung, die über die Handelswege der Region Verbreitung fanden; vom Sklavenhandel mit der islamischen Welt, der Venedig im Mittelalter zum Aufstieg verhalf; von islamischen Gelehrten, die das antike Kulturerbe pflegten, lange bevor Europa die Renaissance erlebte; von der Erschließung der Rohstoffe im 19. Jahrhundert bis hin zum Nahostkonflikt. Schließlich erklärt Frankopan, warum sich die Weltpolitik noch heute in Staaten wie Syrien, Afghanistan und Irak entscheidet. Peter Frankopan schlägt einen weiten Bogen, und das nicht nur zeitlich: Er rückt zwei Welten zusammen, Orient und Okzident, die historisch viel enger miteinander verbunden sind, als wir glauben. Ein so fundiertes wie packend erzähltes Geschichtswerk, das wahrhaft die Augen öffnet.
Category: History

Die Schatten Der Globalisierung

Author : Joseph Stiglitz
ISBN : 9783641202774
Genre : Business & Economics
File Size : 49.1 MB
Format : PDF, ePub, Mobi
Download : 720
Read : 328

Explodierende Aktienkurse und scheinbar nie dagewesenes Wirtschaftswachstum kennzeichneten die »Goldenen Neunziger« – bis der Absturz in eine weltweite, tiefe und bis heute andauernde Rezession folgte. Was ist schief gelaufen? Nobelpreisträger Joseph Stiglitz zeigt, welchen Kräften sich der schwindelerregende Boom verdankte und inwiefern in ihm bereits die Saat der Zerstörung angelegt war. Stiglitz, als Berater der ersten Clinton-Administration und später Chefökonom der Weltbank ein intimer Kenner des »Tatorts Washington« (NZZ) und der internationalen Konzernzentralen, weiß von den strategischen Entscheidungen in den innersten Zirkeln von Politik und Wirtschaft zu berichten, aber auch von den hitzigen Debatten, die diesen vorausgingen. Selbstkritisch beleuchtet er die globalen Folgen ihres gemeinsamen Tuns: Wie ist die Fixierung auf den Defizitabbau heute zu bewerten? Wie wirkt sich die von der US-Regierung exzessiv betriebene Deregulierung des Marktes aus? Wohin hat uns die Maxime, Eigennutz diene automatisch auch der Allgemeinheit, geführt? Das Gleichgewicht zwischen Staat und Markt ist verloren gegangen, so Stiglitz’ zentrale These. Um diese Balance wiederherzustellen, entwickelt Stiglitz eine überzeugende Alternative zum Diktat des Marktes – denn das, so zeigt er auf provozierende Weise, ist nicht nur wenig sozial, sondern auf lange Sicht sogar unwirtschaftlich.
Category: Business & Economics