NOMA TIME AND PLACE IN NORDIC CUISINE

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Noma

Author : René Redzepi
ISBN : 0714859036
Genre : Cooking
File Size : 46.54 MB
Format : PDF, Docs
Download : 920
Read : 675

" "Noma is the most important cookbook of the year." – The Wall Street Journal René Redzepi has been widely credited with re‐inventing Nordic cuisine. His Copenhagen restaurant, Noma, was recognized as the #1 best in the world by the San Pellegrino World’s 50 Best Restaurant awards in April 2010 after receiving the "Chef’s Choice" award in 2009. Redzepi operates at the cutting edge of gourmet cuisine, combining an unrelenting creativity and a remarkable level of craftsmanship with an inimitable and innate knowledge of the produce of his Nordic terroir. At Noma, which Redzepi created from a derelict eighteenth‐century warehouse in 2003 after previously working at both elBulli and The French Laundry, diners are served exquisite concoctions, such as Newly‐Ploughed Potato Field or The Snowman from Jukkasjarvi, all painstakingly constructed to express their amazing array of Nordic ingredients. His search for ingredients involves foraging amongst local fields for wild produce, sourcing horse‐mussels from the Faroe Islands and the purest possible water from Greenland. Redzepi has heightened the culinary philosophy of seasonally and regionally sourced sustainable ingredients to an unprecedented level, and in doing so has created an utterly delicious cuisine. At the age of 37, Redzepi is one of the most influential chefs in the world. Noma: Time and Place in Nordic Cuisine offers an exclusive insight into the food, philosophy and creativity of René Redzepi. It reveals the first behind the scenes look at the restaurant, Noma, and features over 90 recipes as well as excerpts from Redzepi’s diary from the period leading up to the opening of the restaurant and texts on some the most enigmatic of Noma’s suppliers. The book includes 200 new specially commissioned color photographs of the dishes, unique local ingredients and landscapes from across the Nordic region. It also includes a foreword by the artist Olafur Eliasson. "
Category: Cooking

Der Geschmacksthesaurus

Author : Niki Segnit
ISBN : 9783827074836
Genre : Cooking
File Size : 44.85 MB
Format : PDF, ePub, Mobi
Download : 460
Read : 828

Schokolade mit Kardamom, Austern mit Wassermelone oder doch lieber Avocado mit Kaffee? Niki Segnits Geschmacksthesaurus ist das perfekte Handbuch für das unkonventionelle Kombinieren von Aromen.
Category: Cooking

Material Und K Nstlerisches Handeln

Author : Sabiene Autsch
ISBN : 9783839434178
Genre : Art
File Size : 71.17 MB
Format : PDF, ePub, Docs
Download : 377
Read : 1021

Welche Rolle spielen Material und Materialprozess, Materialität und Immaterialität in der zeitgenössischen Kunst? Wie werden Materialien durch Künstlerinnen und Künstler in Räumen verortet und durch welche Ausstellungsdisplays exponiert? Was passiert, wenn in der Kunst der Gegenwart traditionelle, ewige, klassische und analoge Materialien um ephemere, instabile, arme, triviale, alltägliche oder digitale Materialien erweitert werden? In Auseinandersetzung mit diesen Fragen vereint der Band Beiträge aus den Perspektiven der Kunst, Kunstpädagogik und Kunstwissenschaft. Sie zeigen, wie künstlerisches Handeln durch die Auseinandersetzung mit spezifischer Materialität angeregt wird, und ermöglichen auf diese Weise zugleich Einblicke in verschiedene Materialdiskurse. Mit Beiträgen von Kunibert Bering, Lisa Gotto, Armin Hartenstein, Petra Kathke, Julia Kröpelin, Roland Nachtigäller, Bea Otto, Guido Reuter, Judith Samen, Gunnar Schmidt, Johanna Schwarz und einem Interview mit Karsten Bott.
Category: Art

Salz Fett S Ure Hitze

Author : Samin Nosrat
ISBN : 9783956142826
Genre : Cooking
File Size : 63.15 MB
Format : PDF, ePub, Mobi
Download : 533
Read : 1236

Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.
Category: Cooking

Die Erfinder Des Guten Geschmacks

Author : Jörg Zipprick
ISBN : 9783838745350
Genre : Cooking
File Size : 38.12 MB
Format : PDF, Docs
Download : 546
Read : 1144

Wer proklamierte schon 1739 die "nouvelle Cuisine"? Wieso kam später Paul Bocuse in den Verdacht, eine "neue Küche" erfunden zu haben? Wer verfasste ein Rezept für Elefantenfuß? Und wie beurteilte der Guide Michelin das Können von Bernard Loiseau, kurz bevor der Küchenchef Selbstmord beging? Dieses Buch erzählt die Geschichte europäischer Köche von den Anfängen bis zu den Starköchen heutiger Prägung. Anschaulich schildert es, wie Moden, Politik, Transportwege oder die Erfindungen der chemischen Industrie das Kochen prägten - von Guillaume Tirel über Antonin Carême, Alexis Soyer, Auguste Escoffier, Franz Pfordte, Eugénie Brazier, Fernand Point, Paul Bocuse, Eckart Witzigmann, Fredy Girardet bis zu Santi Santamaria, Alain Ducasse und Joel Robuchon. Mit vielen Rezepten großer Köche.
Category: Cooking

Food Lit A Reader S Guide To Epicurean Nonfiction

Author : Melissa Brackney Stoeger
ISBN : 9781610693769
Genre : Language Arts & Disciplines
File Size : 80.22 MB
Format : PDF, ePub, Mobi
Download : 306
Read : 1107

An essential tool for assisting leisure readers interested in topics surrounding food, this unique book contains annotations and read-alikes for hundreds of nonfiction titles about the joys of comestibles and cooking.
Category: Language Arts & Disciplines

Ren Redzepi

Author : René Redzepi
ISBN : 0714866911
Genre : Cooking
File Size : 54.41 MB
Format : PDF, ePub, Mobi
Download : 871
Read : 929

Winner of the 2014 James Beard Award for Photography In 2010, Chef René Redzepi published Noma: Time and Place in Nordic Cuisine, hailed by The Wall Street Journal as "the most important cookbook of the year." Since then, Redzepi has become one of the world’s most influential chefs, with his famed restaurant Noma claiming the number one spot at the World’s 50 Best Restaurants Awards four times. Now Rezepi has created a fascinating and innovative new three–book collection: A Work in Progress: Journal, Recipes and Snapshots. It includes a personal journal written by Rene himself over a full year in which he explores creativity, innovation, and the meaning and challenges of success; a beautiful cookbook with 100 brand new recipes from Noma; and a pocket book of candid Instagram–style snapshots taken by the restaurant staff behind the scenes and at its annual MAD Food Symposium. The cookbook is organized in a calendar year format with each month featuring an assortment of seasonal dishes, such as Icy Sloe Berries and Brown Cheese Ganache; Trash Cooking with Leeks; Oxtail and Blueberries; Fresh Tender Squid and Whitecurrent Broth; and Spicy and Sweet Cucumber and Pickled Elderflowers. The book also features an introduction from the Denmark–born Lars Ulrich of Metallica. A Work in Progress offers an unprecedented and honest look inside the mind of a chef who is at the top of today’s international gastronomic scene. Reflective, insightful, and compelling, Redzepi’s trailblazing new book is sure to be of interest to food lovers and general readers alike.
Category: Cooking