FOOD HEROES 16 CULINARY ARTISANS PRESERVING TRADITION

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Food Heroes

Author : Georgia Pellegrini
ISBN : 9781613125687
Genre : Cooking
File Size : 84.13 MB
Format : PDF, Kindle
Download : 378
Read : 1231

In Food Heroes, Georgia Pellegrini introduces readers to the lively stories of artisanal food devotees such as New York mushroom forager Marion Burroughs, French fig collector Francis Honore, fish missionary Jon Rowley in Washington State, and Ugo Buzzio in New York City, one of the last makers of traditional dry-cured sausages in the United States. Filled with colorful anecdotes, photographs, and recipes, this book offers an accessible introduction to the artisanal food movement, and vicarious living for armchair travelers, food lovers, and others who might won­der what it would be like to drop everything and start an olive farm, or who yearn to make and sell their own clotted cream butter. Thirty-two fantastic recipes follow the profiles, and encourage readers to find their own local suppliers.
Category: Cooking

Salted And Cured

Author : Jeffrey Roberts
ISBN : 9781603586603
Genre : Dried meat
File Size : 35.91 MB
Format : PDF, ePub, Mobi
Download : 660
Read : 847

From country ham to coppa, bacon to bresaola Prosciutto. Andouille. Country ham. The extraordinary rise in popularity of cured meats in recent years often overlooks the fact that the ancient practice of meat preservation through the use of salt, time, and smoke began as a survival technique. All over the world, various cultures developed ways to extend the viability of the hunt--and later the harvest--according to their unique climates and environments, resulting in the astonishing diversity of preserved meats that we celebrate and enjoy today everywhere from corner delis to white-tablecloth restaurants. In Salted and Cured, author Jeffrey P. Roberts traces the origins of today's American charcuterie, salumi, and other delights, and connects them to a current renaissance that begins to rival those of artisan cheese and craft beer. In doing so, Roberts highlights the incredible stories of immigrant butchers, breeders, chefs, entrepreneurs, and other craftspeople who withstood the modern era's push for bland, industrial food to produce not only delicious but culturally significant cured meats. By rejecting the industry-led push for "the other white meat" and reinvigorating the breeding and production of heritage hog breeds while finding novel ways to utilize the entire animal--snout to tail--today's charcutiers and salumieri not only produce everything from country ham to violino di capra but create more sustainable businesses for farmers and chefs. Weaving together agriculture, animal welfare and health, food safety and science, economics, history, a deep sense of place, and amazing preserved foods, Salted and Cured is a literary feast, a celebration of both innovation and time-honored knowledge, and an expertly guided tour of America's culinary treasures, both old and new.
Category: Dried meat

Kentucky Heirloom Seeds

Author : Bill Best
ISBN : 9780813168890
Genre : Gardening
File Size : 21.28 MB
Format : PDF, Kindle
Download : 921
Read : 781

Saving seeds to plant for next year's crop has been key to survival around the globe for millennia. However, the twentieth century witnessed a grand takeover of seed producers by multinational companies aiming to select varieties ideal for mechanical harvest, long-distance transportation, and long shelf life. With the rise of the Slow Food and farm-to-table movements in recent years, the farmers and home gardeners who have been quietly persisting in the age-old habit of conserving heirloom plants are finally receiving credit for their vital role in preserving both good taste and the world's rich food heritage. Kentucky Heirloom Seeds: Growing, Eating, Saving is an evocative exploration of the seed saver's art and the practice of sustainable agriculture. Bill Best and Dobree Adams begin by tracing the roots of the tradition in the state to a 700-year-old Native American farming village in north central Kentucky. Best shares tips for planting and growing beans and describes his family's favorite varieties for the table. Featuring interviews with many people who have worked to preserve heirloom varieties, this book vividly documents the social relevance of the rituals of sowing, cultivating, eating, saving, and sharing.
Category: Gardening

Girl Hunter

Author : Georgia Pellegrini
ISBN : 1452627266
Genre : SPORTS & RECREATION
File Size : 56.4 MB
Format : PDF, ePub
Download : 586
Read : 204

The Omnivore's Dilemma meets The Pioneer Woman Cooks a provocative book that pushes the boundaries of the foodie revolution and considers why, how, and what we eat.
Category: SPORTS & RECREATION

Regenzauber

Author : Dennis Lehane
ISBN : 3548261418
Genre :
File Size : 67.51 MB
Format : PDF
Download : 210
Read : 281

Category:

Chase S Calendar Of Events 2001

Author : Contemporary Books
ISBN : 0809295547
Genre : Holidays
File Size : 23.39 MB
Format : PDF, ePub, Docs
Download : 523
Read : 214

Includes more than 10,000 holidays, holy days, national and ethnic celebrations, astronomical phenomena, festivals, fairs, anniversaries, and other events from around the world.
Category: Holidays

Eine Kurze Geschichte Der Menschheit

Author : Yuval Noah Harari
ISBN : 9783641104986
Genre : History
File Size : 67.8 MB
Format : PDF
Download : 844
Read : 478

Krone der Schöpfung? Vor 100 000 Jahren war der Homo sapiens noch ein unbedeutendes Tier, das unauffällig in einem abgelegenen Winkel des afrikanischen Kontinents lebte. Unsere Vorfahren teilten sich den Planeten mit mindestens fünf weiteren menschlichen Spezies, und die Rolle, die sie im Ökosystem spielten, war nicht größer als die von Gorillas, Libellen oder Quallen. Vor 70 000 Jahren dann vollzog sich ein mysteriöser und rascher Wandel mit dem Homo sapiens, und es war vor allem die Beschaffenheit seines Gehirns, die ihn zum Herren des Planeten und zum Schrecken des Ökosystems werden ließ. Bis heute hat sich diese Vorherrschaft stetig zugespitzt: Der Mensch hat die Fähigkeit zu schöpferischem und zu zerstörerischem Handeln wie kein anderes Lebewesen. Anschaulich, unterhaltsam und stellenweise hochkomisch zeichnet Yuval Harari die Geschichte des Menschen nach und zeigt alle großen, aber auch alle ambivalenten Momente unserer Menschwerdung.
Category: History

Tortenzeit

Author : Tessa Huff
ISBN : 9783641205157
Genre : Cooking
File Size : 40.37 MB
Format : PDF, ePub, Docs
Download : 939
Read : 503

Schicht für Schicht ein Traum Haben Sie genug von schlichten Kuchen und möchten neue cremige Höhen der Backkunst erklimmen? Dann ist „Tortenzeit“ genau das Richtige für Sie. Tessa Huff hat für alle, denen ein Kuchen nicht groß genug sein kann, 150 traumhafte Rezepte zusammengestellt: Dabei verwandelt sie nicht nur Klassiker wie die Schwarzwälder Kirschtorte in ganz neue Kreationen, sondern beeindruckt auch mit modernen Rezeptideen wie dem Schokoladen-Matcha-Kuchen oder der Kürbis-Vanille-Chai-Torte. Durch die anschaulichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zubereitungstipps und -tricks sowie Dekorationstechniken, die jeden Konditor vor Neid erblassen lassen, können Sie – egal ob Backanfänger oder Tortenprofi – Schicht für Schicht Ihren Traumkuchen erschaffen – leckere Teige, Füllungen und Frostings inklusive.
Category: Cooking

Encyclopedia Of American Folklore

Author : Linda S. Watts
ISBN : 0739484427
Genre : Social Science
File Size : 20.82 MB
Format : PDF, ePub
Download : 944
Read : 883

Encyclopedia of American Folklore helps readers explore the topics, terms, themes, figures, and issues related to the folklore of the United States.
Category: Social Science

Appetites

Author : Anthony Bourdain
ISBN : 9783959716673
Genre : Cooking
File Size : 57.67 MB
Format : PDF
Download : 828
Read : 1178

In Appetites stellt Anthony Bourdain seine Lieblingsgerichte vor, die ihm schon während seiner Kindheit, später in seiner Karriere als Koch und natürlich auf seinen Reisen ans Herz gewachsen sind. Doch Appetites ist weit mehr als ein Kochbuch. Es ist ein Kunstwerk. Ein Manifest. Eine Reflexion über das (richtige) Leben und ein Schlachtplan für die Küche, der dabei hilft, Gäste mit atemberaubender Effizienz in Schrecken zu versetzen. Die Fotos sind rebellisch, frech, ungeschönt, unkonventionell. Sie zeigen, wie es in einer Küche wirklich zugeht, und zelebrieren Bourdains Bad-Boy-Image auf schaurig-schöne Weise. Die Gerichte schmecken dennoch fantastisch und sollten – in Bourdains Augen – wirklich von jedem gekocht werden können.
Category: Cooking